The consumption of pajaretes: tradition vs health
DOI:
https://doi.org/10.32870/rayca.v4i4.24Keywords:
Pajaretes, raw milk, healthAbstract
In Mexico, the state of Jalisco produces 17% of the total milk production, of that percentage 60% comes from the Los Altos region (López and García, 2010), this is where it is believed that the traditional drink known as “pajarete”. Pajarete is prepared with freshly milked milk, chocolate, sugar and cane alcohol. Vanilla, marzipan and coffee can be added according to the consumer's taste. The consumption of this traditional drink has increased to such levels that every year in May the Pajarete Festival is celebrated in Tlajomulco, Jalisco, however there is strong opposition from some health sectors to this practice. This article aims to review both positions.
References
Acosta-Enciso, J. J., Martínez-Ibarra, J. A. y Grimaldo-Anaya, S. (2022). Viabilidad de la ordeña y el pajarete como recursos agroturísticos en los municipios de Zapotlán el Grande y Gómez Farías, Jalisco (México). Cooperativismo & Desarrollo, 30(124), 1-13. https://doi.org/10.16925/2382-4220.2022.03.02
Ayala, C. M. J y González, G. A. L. (2019). Revisión bibliográfica de la tuberculosis bovina y su potencial zoonótico en Colombia en los años 2010 a 2017 (Colombia). [Tesis de pregrado, Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca]. Unicolmayor. https://repositorio.unicolmayor.edu.com
Cesín, V. A. y Cervantes, E. F. (2010). La cuenca lechera de la Ciénega michoacana. En B. A. Cavallotti, C. F. Marcof y B. Ramírez (Coords.). Los grandes retos para la ganadería: Hambre, pobreza y crisis ambiental (pp. 143-152). Universidad Autónoma Chapingo.
Feria-Cuevas, Y., Landeros, R. P., Gómez, C. Z. y Soriano, U. J. L. (2019). Hábitos de consumo de productos lácteos, pasteurizados y no pasteurizados, en una población universitaria. e-CUCBA, 6(12), 49-59. https://doi.org/10.32870/e-cucba.v0i12.137
Grass, R. J. F. (2010). Panorama del consumo de leche en la ciudad de Popayán – Colombia. En B. A. Cavallotti, C. F. Marcof y B. Ramírez (Coords.). Los grandes retos para la ganadería: Hambre, pobreza y crisis ambiental (pp. 971-976). Universidad Autónoma Chapingo.
Larios, R. (22 de marzo de 2023). Pajarete, la controversial bebida jalisciense sólo para atrevidos. Unión Jalisco. Unión Jalisco. https://www.unionjalisco.mx/2023/03/22/pajarete-la-controversial-bebida-jalisciense-solo-para-atrevidos/
López, F. R. (8 de mayo de 2023). Festival del Pajarete en Tlajomulco es un riesgo para la salud pública: expertos. UDG Noticias. https://udgtv.com/noticias/festival-del-pajarete-en-tlajomulco-es-un-riesgo-para-la-salud-publica-expertos/65179#:~:text=En%20Jalisco%20ya%20se%20han,de%20desarrollar%20brucelosis%20o%20tuberculosis
López, D. C. A. y García, B. G. (2010). Producción de leche en los Altos de Jalisco: diversidad productiva amenazada. En B. A. Cavallotti, C. F. Marcof y B. Ramírez (Coords.). Los grandes retos para la ganadería: Hambre, pobreza y crisis ambiental (pp. 89-94). Universidad Autónoma Chapingo.
Maldonado, D. S. Y. (12 de mayo de 2023). Dar certeza al consumo de pajaretes piden ganaderos a la autoridad. Brunoticias. https://brunoticias.com/autoridad-debe-dar-certeza-pajaretes/
Maldonado, R. (2 de diciembre de 2021). ¿Qué es el pajarete y por qué esta bebida tradicional puede ser peligrosa?. H Gastrolab. https://www.gastrolabweb.com/bebidas/2021/12/2/que-es-el-pajarete-por-que-esta-bebida-tradicional-puede-ser-peligrosa-18083.html
Organización Mundial de la Salud. (2023). Tuberculosis. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/tuberculosis
Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (2023). Indicadores clave de la OCDE https://www.oecd.org/statistics/indicadores-clave.htm
Pineda-Calderón, L., García-Martínez, I. y Totosaus, A. (2023). Leche bronca como alternativa sustentable y su relación con la seguridad alimentaria en San Salvador Atenco, Estado de México. Revista Científica Agroindustria, Sociedad y Ambiente, 20(1), 49-65. http://doi.org/10.5281/zenodo.8192507
Ruiz, R. J. L., Sánchez, M. B., Nahed, T. J., Velasco, Z. M. E. y López, B. O. (2010). La producción de leche en Chiapas. En B. A. Cavallotti, C. F. Marcof y B. Ramírez (Coords.). Los grandes retos para la ganadería: Hambre, pobreza y crisis ambiental (pp. 163-170). Universidad Autónoma Chapingo.
Tapia, R. Z., Brunett, P. L., Márquez, M. O., Espinosa, A. E. y Castillo, R. D. (2010). Sustentabilidad socioeconómica de la producción de leche en pequeña escala: estudio de caso el municipio de Amecameca de Juárez, Estado de México. En B. A. Cavallotti, C. F. Marcof y B. Ramírez (Coords.). Los grandes retos para la ganadería: Hambre, pobreza y crisis ambiental (pp. 183-190). Universidad Autónoma Chapingo.
The Center for Food Security and Public Health. (2009). Tuberculosis Bovina. https://www.cfsph.iastate.edu/Factsheets/es/bovine_tuberculosis-es.pdf
