Physicochemical, nutriential and sensory evaluation of onion, spinach, textured soy protein and spirulina dressing
DOI:
https://doi.org/10.32870/rayca.v3i3.11Keywords:
Dressing, onion, spinach, soy protein, spirulinaAbstract
Dressings are oil-water composition products with 30% to 80% of edible vegetable oil, which are intended to season and aromatize food. In order to evaluate its physicochemical and nutritional profile, as well as the degree of acceptance by consumers, a dressing based on onion, spinach, textured soy protein and spirulina was formulated. For its preparation, products free of animal protein were used. By physicochemical analyses was obtained: moisture, total solids, protein, fat, pH and ash values were obtained. Based on the Mexican System of Equivalent Foods, its nutritional composition was obtained. Sensory analysis was performed by applying a subjective test with a hedonic scale from 1 to 5 to 100 untrained judges. A dressing with a salty flavor, creamy and oily texture, with an alliaceous odor and a light green color was obtained. Moisture 22,23%, pH 6,06. 2,3g of protein, 1,3g of fiber, 311mg of sodium, no sugar. 83% fat was determined, higher than that described in the product definition. The global acceptance of the product was 88.75%. In conclusion, a product with satisfactory percentages of acceptance was obtained, however, with a high fat content that can be a negative point in its commercialization.
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