Reflexiones sobre la inteligencia artificial en la industria alimentaria
Palabras clave:
Alimentos, tecnología, inteligencia artificial
Resumen
La Inteligencia Artificial (IA) se aplica en diversas situaciones de la vida diaria. El objetivo de la presente revisión es mostrar el amplio panorama actual respecto a las implicaciones del uso de la IA respecto a la industria alimentaria. Para lo cual es necesario un marco normativo que ya existe en lo general en Organismos Internacionales y en países como México, Chile, Estados Unidos, China y la Unión Europea. Hay que tomar en cuenta que el empleo de esta tecnología tiene impacto directo e indirecto en el medio ambiente a través de la industria alimentaria, en la cual sus usos abarcan, pero no se limitan a: inocuidad/salud, optimización de la cadena de suministro, manufactura/control de calidad, administración pública y servicios, producción sostenible y personalización de la experiencia del consumidor/desarrollo de nuevos productos. La inteligencia artificial está revolucionando la industria alimentaria, contribuyendo a mejorar la eficiencia, la calidad y la inocuidad de los productos alimentarios a nivel mundial. Se requiere legislación específica para el uso de esta tecnología en la industria alimentaria.
Citas
Awasthi, S. (2024). Artificial Intelligence in Supply Chain Management. Journal of student research, 13(1), 1-7. https://doi.org/10.47611/jsrhs.v13i1.5996
Biden, J.R. (october 30, 2023). Executive Order on the Safe, Secure, and Trustworthy Development and Use of Artificial Intelligence. The White House. https://www.whitehouse.gov/briefing-room/presidential-actions/2023/10/30/executive-order-on-the-safe-secure-and-trustworthy-development-and-use-of-artificial-intelligence/
Bidyalakshmi, T., Jyoti, B., Mansuri, S.M., Srivastava, A., Mohapatra, D., Kalnar, Y.B., Narsaiah, K.& Indore, N. (2024). Application of Artificial Intelligence in Food Processing: Current Status and Future Prospects. Food Engineering Reviews. https://doi.org/10.1007/s12393-024-09386-2
Calle García, J.S., Pincay Delgado, M.A., Mendoza Pionce, B.S., & Bravo Quijije, G.S. (2024). Uso estratégico de la inteligencia artificial en la gestión de la cadena de suministro empresarial. Ciencia y Desarrollo, 27(2), 267-276. http://dx.doi.org/10.21503/cyd.v27i2.2620
Chavan, Y., Paul, K., & Kolekar, N. (2024). Food Safety and Hygiene: Current Policies, Quality Standards, and Scope of Artificial Intelligence. In: Chakraborty, R., Mathur, P., Roy, S. (Eds.) Food Production, Diversity, and Safety Under Climate Change. Advances in Science, Technology & Innovation. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-031-51647-4_26
Eli-Chukwu, N.C. (2019). Applications of Artificial Intelligence in Agriculture: A Review. Engineering, Technology & Applied Science Research, 9(4), 4377–4383. https://doi.org/10.48084/etasr.2756
Embajada de la República Popular China. (junio 11, 2023). Iniciativa para la Gobernanza Global de la Inteligencia Artificial. https://gq.china-embassy.gov.cn/esp/zxxx/202311/t20231107_11174897.htm
European Commissión. (2024). AI Act. https://digital-strategy.ec.europa.eu/en/policies/regulatory-framework-ai
Huang, M.-H., & Rust, R. T. (2018). Artificial intelligence in service. Journal of Service Research, 21(2), 155-172. https://doi.org/10.1177/1094670517752459
Kamilaris, A., & Prenafeta-Boldú, F. X. (2018). Deep learning in agriculture: A survey. Computers and Electronics in Agriculture, 147, 70-90. https://doi.org/10.1016/j.compag.2017.04.018
Liakos, K. G., Busato, P., Moshou, D., Pearson, S., & Bochtis, D. (2018). Machine learning in agriculture: A review. Sensors, 18(8), 2674. https://doi.org/10.3390/s18082674
Loyola, V.I. (2023). Iniciativa que expide la ley para la regulación ética de la inteligencia artificial para los Estados Unidos Mexicanos, suscrita por el diputado Ignacio
Loyola Vera y legisladores integrantes del grupo parlamentario del PAN. Palacio Legislativo de San Lázaro, a 30 de marzo de 2023. http://sil.gobernacion.gob.mx/Archivos/Documentos/2023/04/asun_4543395_20230413_1680209417.pdf
McKinsey & Company. (2019). Automation in food and beverage: 3 trends to watch. https://www.mckinsey.com/industries/food-and-beverage/our-insights/automation-in-food-and-beverage-3-trends-to-watch
Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. (2022). Recomendación sobre la ética de la inteligencia artificial. UNESCDOC Biblioteca digital. https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000381137_spa
Parlamento Europeo. (2020). ¿Qué es la inteligencia artificial y cómo se usa? Publicado: 08-09-2020. Última actualización: 26-03-2021. https://www.europarl.europa.eu/topics/es/article/20200827STO85804/que-es-la-inteligencia-artificial-y-como-se-usa
Parlamento Europeo. (2023). Ley de IA de la UE: primera normativa sobre inteligencia artificial. Publicado: 12-06-2023. Última actualización: 19-06-2024. https://www.europarl.europa.eu/topics/es/article/20230601STO93804/ley-de-ia-de-la-ue-primera-normativa-sobre-inteligencia-artificial
Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. (15 julio 2024). Un informe prospectivo mundial sobre la salud del planeta y el bienestar humano. https://www.unep.org/es/resources/global-foresight-report
Real Academia Española. (2024). Inteligencia. Inteligencia artificial. Diccionario de la lengua española. https://dle.rae.es/inteligencia#2DxmhCT
Roberts, M.R. (julio, 2024). Consulta experta: Proyecto de ley sobre sistemas de Inteligencia Artificial (Boletín 16821-19). Biblioteca del Congreso Nacional de Chile. Asesoría Técnica Parlamentaria. https://obtienearchivo.bcn.cl/obtienearchivo?id=repositorio/10221/36220/2/Resultado_Consulta_experta_IA___BCN.pdf
Rouhiainen, L. (2018). Inteligencia artificial 101: cosas que debes saber hoy sobre nuestro futuro. Planeta. https://proassetspdlcom.cdnstatics2.com/usuaris/libros_contenido/arxius/40/39307_Inteligencia_artificial.pdf
Salazar, U.P. y Pruneda, G.P. (2023). La regulación de la Inteligencia Artificial en México. Suplemento Obsidiana: Ciencia y Cultura por México. 1(2), 18-19. Periódico Reforma.
Singh, P., & Kaur, A. (2022). Chapter 2 - A systematic review of artificial intelligence in agricultura. In Ramesh Chandra Poonia, Vijander Singh, Soumya Ranjan Nayak (Eds.), Cognitive Data Science in Sustainable Computing, Deep Learning for Sustainable Agriculture (pp. 57-80). Academic Press.
Sistema de Información Legislativa. (2024). Ley Federal que Regula la Inteligencia Artificial. Gobierno de México. http://sil.gobernacion.gob.mx/Librerias/pp_ContenidoAsuntos.php?SID=da50379055d2759108e785b11976eaf9&Clave=4729480
United Nations. (2024). 2024 Digital economy report. Shaping an environmentally sustainable and inclusive digital future. United Nations Trade And Development.
United Nations Publications. https://unctad.org/publication/digital-economy-report-2024
United Nations Environment Programme. (july 21, 2024a). Navigating New Horizons: A global foresight report on planetary health and human wellbeing. https://wedocs.unep.org/20.500.11822/45890
United Nations Environment Programme. (september 21, 2024b). Artificial Intelligence (AI) end-to-end: The Environmental Impact of the Full AI Lifecycle Needs to be Comprehensively Assessed. https://wesr.unep.org/sites/default/files/2024-09/AI%20Environmental%20Impact%20Issues%20Note%20%281%29.pdf
Yadav, A., Garg, R.K., & Sachdeva, A. (2024). Artificial intelligence applications for information management in sustainable supply chain management: A systematic review and future research agenda. International Journal of Information Management Data Insights, 4(2), 100292. https://doi.org/10.1016/j.jjimei.2024.100292
Zhang, L., Zhang, M., Mujumdar, A.S., & Chen, Y. (2024). From farm to market: Research progress and application prospects of artificial intelligence in the frozen fruits and vegetables supply chain. Trends in Food Science & Technology, 153, 104730. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104730
Zatsu, V., Shine, A.E., Tharakan, J.M., Peter, D., Ranganathan, T.V., Alotaibi, S.S., Mugabi, R., Muhsinah, A.B., Waseem, M., & Nayik, G.A. (2024). Revolutionizing the food industry: The transformative power of artificial intelligence-a review. Food Chemistry: X, 24, 101867. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101867
Biden, J.R. (october 30, 2023). Executive Order on the Safe, Secure, and Trustworthy Development and Use of Artificial Intelligence. The White House. https://www.whitehouse.gov/briefing-room/presidential-actions/2023/10/30/executive-order-on-the-safe-secure-and-trustworthy-development-and-use-of-artificial-intelligence/
Bidyalakshmi, T., Jyoti, B., Mansuri, S.M., Srivastava, A., Mohapatra, D., Kalnar, Y.B., Narsaiah, K.& Indore, N. (2024). Application of Artificial Intelligence in Food Processing: Current Status and Future Prospects. Food Engineering Reviews. https://doi.org/10.1007/s12393-024-09386-2
Calle García, J.S., Pincay Delgado, M.A., Mendoza Pionce, B.S., & Bravo Quijije, G.S. (2024). Uso estratégico de la inteligencia artificial en la gestión de la cadena de suministro empresarial. Ciencia y Desarrollo, 27(2), 267-276. http://dx.doi.org/10.21503/cyd.v27i2.2620
Chavan, Y., Paul, K., & Kolekar, N. (2024). Food Safety and Hygiene: Current Policies, Quality Standards, and Scope of Artificial Intelligence. In: Chakraborty, R., Mathur, P., Roy, S. (Eds.) Food Production, Diversity, and Safety Under Climate Change. Advances in Science, Technology & Innovation. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-031-51647-4_26
Eli-Chukwu, N.C. (2019). Applications of Artificial Intelligence in Agriculture: A Review. Engineering, Technology & Applied Science Research, 9(4), 4377–4383. https://doi.org/10.48084/etasr.2756
Embajada de la República Popular China. (junio 11, 2023). Iniciativa para la Gobernanza Global de la Inteligencia Artificial. https://gq.china-embassy.gov.cn/esp/zxxx/202311/t20231107_11174897.htm
European Commissión. (2024). AI Act. https://digital-strategy.ec.europa.eu/en/policies/regulatory-framework-ai
Huang, M.-H., & Rust, R. T. (2018). Artificial intelligence in service. Journal of Service Research, 21(2), 155-172. https://doi.org/10.1177/1094670517752459
Kamilaris, A., & Prenafeta-Boldú, F. X. (2018). Deep learning in agriculture: A survey. Computers and Electronics in Agriculture, 147, 70-90. https://doi.org/10.1016/j.compag.2017.04.018
Liakos, K. G., Busato, P., Moshou, D., Pearson, S., & Bochtis, D. (2018). Machine learning in agriculture: A review. Sensors, 18(8), 2674. https://doi.org/10.3390/s18082674
Loyola, V.I. (2023). Iniciativa que expide la ley para la regulación ética de la inteligencia artificial para los Estados Unidos Mexicanos, suscrita por el diputado Ignacio
Loyola Vera y legisladores integrantes del grupo parlamentario del PAN. Palacio Legislativo de San Lázaro, a 30 de marzo de 2023. http://sil.gobernacion.gob.mx/Archivos/Documentos/2023/04/asun_4543395_20230413_1680209417.pdf
McKinsey & Company. (2019). Automation in food and beverage: 3 trends to watch. https://www.mckinsey.com/industries/food-and-beverage/our-insights/automation-in-food-and-beverage-3-trends-to-watch
Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. (2022). Recomendación sobre la ética de la inteligencia artificial. UNESCDOC Biblioteca digital. https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000381137_spa
Parlamento Europeo. (2020). ¿Qué es la inteligencia artificial y cómo se usa? Publicado: 08-09-2020. Última actualización: 26-03-2021. https://www.europarl.europa.eu/topics/es/article/20200827STO85804/que-es-la-inteligencia-artificial-y-como-se-usa
Parlamento Europeo. (2023). Ley de IA de la UE: primera normativa sobre inteligencia artificial. Publicado: 12-06-2023. Última actualización: 19-06-2024. https://www.europarl.europa.eu/topics/es/article/20230601STO93804/ley-de-ia-de-la-ue-primera-normativa-sobre-inteligencia-artificial
Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. (15 julio 2024). Un informe prospectivo mundial sobre la salud del planeta y el bienestar humano. https://www.unep.org/es/resources/global-foresight-report
Real Academia Española. (2024). Inteligencia. Inteligencia artificial. Diccionario de la lengua española. https://dle.rae.es/inteligencia#2DxmhCT
Roberts, M.R. (julio, 2024). Consulta experta: Proyecto de ley sobre sistemas de Inteligencia Artificial (Boletín 16821-19). Biblioteca del Congreso Nacional de Chile. Asesoría Técnica Parlamentaria. https://obtienearchivo.bcn.cl/obtienearchivo?id=repositorio/10221/36220/2/Resultado_Consulta_experta_IA___BCN.pdf
Rouhiainen, L. (2018). Inteligencia artificial 101: cosas que debes saber hoy sobre nuestro futuro. Planeta. https://proassetspdlcom.cdnstatics2.com/usuaris/libros_contenido/arxius/40/39307_Inteligencia_artificial.pdf
Salazar, U.P. y Pruneda, G.P. (2023). La regulación de la Inteligencia Artificial en México. Suplemento Obsidiana: Ciencia y Cultura por México. 1(2), 18-19. Periódico Reforma.
Singh, P., & Kaur, A. (2022). Chapter 2 - A systematic review of artificial intelligence in agricultura. In Ramesh Chandra Poonia, Vijander Singh, Soumya Ranjan Nayak (Eds.), Cognitive Data Science in Sustainable Computing, Deep Learning for Sustainable Agriculture (pp. 57-80). Academic Press.
Sistema de Información Legislativa. (2024). Ley Federal que Regula la Inteligencia Artificial. Gobierno de México. http://sil.gobernacion.gob.mx/Librerias/pp_ContenidoAsuntos.php?SID=da50379055d2759108e785b11976eaf9&Clave=4729480
United Nations. (2024). 2024 Digital economy report. Shaping an environmentally sustainable and inclusive digital future. United Nations Trade And Development.
United Nations Publications. https://unctad.org/publication/digital-economy-report-2024
United Nations Environment Programme. (july 21, 2024a). Navigating New Horizons: A global foresight report on planetary health and human wellbeing. https://wedocs.unep.org/20.500.11822/45890
United Nations Environment Programme. (september 21, 2024b). Artificial Intelligence (AI) end-to-end: The Environmental Impact of the Full AI Lifecycle Needs to be Comprehensively Assessed. https://wesr.unep.org/sites/default/files/2024-09/AI%20Environmental%20Impact%20Issues%20Note%20%281%29.pdf
Yadav, A., Garg, R.K., & Sachdeva, A. (2024). Artificial intelligence applications for information management in sustainable supply chain management: A systematic review and future research agenda. International Journal of Information Management Data Insights, 4(2), 100292. https://doi.org/10.1016/j.jjimei.2024.100292
Zhang, L., Zhang, M., Mujumdar, A.S., & Chen, Y. (2024). From farm to market: Research progress and application prospects of artificial intelligence in the frozen fruits and vegetables supply chain. Trends in Food Science & Technology, 153, 104730. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104730
Zatsu, V., Shine, A.E., Tharakan, J.M., Peter, D., Ranganathan, T.V., Alotaibi, S.S., Mugabi, R., Muhsinah, A.B., Waseem, M., & Nayik, G.A. (2024). Revolutionizing the food industry: The transformative power of artificial intelligence-a review. Food Chemistry: X, 24, 101867. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101867
