El consumo de pajaretes tradición vs salud
Resumen
En México, el estado de Jalisco produce el 17% del total de la producción de leche, de ese porcentaje el 60% proviene de la región de Los Altos (López y García, 2010), es aquí en donde se cree que inició la tradicional bebida conocida como “pajarete”. El pajarete se prepara con leche recién ordeñada, chocolate, azúcar y alcohol de caña, le pueden agregar vainilla, mazapán y café según el gusto del consumidor. El consumo de esa tradicional bebida ha aumentado a niveles tales que cada año en mayo se celebra en Tlajomulco, Jalisco el Festival del Pajarete, sin embargo existe una fuerte oposición por parte de algunos sectores de salud ante esta práctica. El presente artículo pretende hacer una revisión de ambas posturas.
Citas
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