Incidencia de Listeria monocytogenes en leche cruda y productos lácteos comercializados en la Zona Metropolitana de México

Resumen

Listeria monocytogenes es una bacteria patógena de interés en la industria alimentaria ya que puede contaminar productos lácteos. Este patógeno causa listeriosis, que es una enfermedad grave transmitida por alimentos en humanos. En México la listeriosis no es considerada como enfermedad de notificación obligatoria, por lo que se desconoce la incidencia de L. monocytogenes en lácteos. El objetivo fue determinar la incidencia de L. monocytogenes en leche cruda y productos lácteos comercializados en la Zona Metropolitana de México. Se obtuvieron 11 muestras incluídos leche cruda, distintos tipos de queso y helado tradicional. El aislamiento microbiológico se realizó mediante un enriquecimiento y siembra en medio selectivo. Mientras que la identificación de la especie por pruebas microscópicas y bioquímicas. El análisis estadístico se realizó con el Software estadístico JMP; se calculó el porcentaje de incidencia de L. monocytogenes y se determinó cuál fue el producto lácteo más contaminado con Chi-cuadrado (Valores p<0.05 se consideraron estadísticamente significativos). Todas las muestras analizadas resultaron presuntivas pero solo el 18.18% fue confirmado a L.monocytogenes y pertenecieron al 100% de muestras de helado. Con la prueba de Chi-cuadrado se observó diferencias entre los tipos de productos. Este estudio mostró que los helados ofrecidos en venta directa al consumidor están contaminados con L. monocytogenes, es posible que las condiciones de procesamiento de helado y comercialización no cumplen con los estándares de inocuidad. Es importante el seguimiento, detección y determinación de la incidencia de L. monocytogenes.