Combinación de la hoja de aguacate (Persea americana) y temperaturas de calentamiento sobre Listeria monocytogenes

Resumen

La hoja de aguacate (Persea americana), es un subproducto natural con compuestos
bioactivos y antioxidantes. Algunos compuestos fenólicos tienen capacidad/actividad
antimicrobiana para inhibir bacterias patógenas de interés alimentario [1,2,3].
Investigaciones realizadas han demostrado que las hojas de la planta, pueden tener
actividad antimicrobiana en combinación con temperaturas de calentamiento, para mejorar
la inhibición del crecimiento de bacterias patógenas indicadoras [4], lo cual puede contribuir
a reducir el uso de conservadores químicos. La condición anterior puede ser utilizada en
el diseño de procesos de conservación de alimentos sometidos a tratamientos térmicos. De
esta forma se puede contribuir a satisfacer las necesidades de los consumidores
relacionadas con alimentos sanos y seguros. En el estudio de la microbiología predictiva de
alimentos, se han incluido en las últimas décadas, herramientas de análisis e.g. el uso de
la estadística que evalúa diversos modelos. El objetivo de este estudio es evaluar el efecto
combinado de la hoja de aguacate (HA) a diferentes concentraciones (0 g/mL, 0.05 g/mL y
0.1 g/mL), el pH 3,5,7 y 9, sobre el control de Listeria monocytogenes NCTC 11994 a una
temperatura de subpasteurizacion de 55°C.