Identificación de Perfiles Taxonómicos Mediante la Secuenciación y Análisis del Gen 16S rARN en muestras de Pulque adquiridas en la Zona Metropolitana de Guadalajara

Resumen

Introducción. El pulque es una bebida alcohólica tradicional mexicana, que en los últimos años ha sido estudiada y reconocida por la presencia de abundantes especies con potencial biotecnológico y funcional. Es por esto, que el objetivo de este trabajo fue identificar los perfiles taxonómicos mediante secuenciación y análisis del gen 16S rARN en muestras de pulque adquiridas en la zona metropolitana de Guadalajara. Metodología. Se tomaron 5 muestras de pulque de diferentes puntos de la ZMG. Estas se sometieron a la secuenciación de la región V3 del gen 16S, a través de un equipo Miniseq Illumina. Los resultados obtenidos se analizaron mediante la plataforma CLC Genomics Workbench 22.0.2. donde se realizó la asignación taxonómica a través de la base de datos SILVA 132 al 97%. Resultados. Se puede observar que, en las 5 muestras, se obtuvo una presencia significativa de bacterias ácido-lácticas, siendo el género Lactobacillus el que mostró mayor abundancia en todas las muestras (>80%), seguidos por los géneros Lactoccocus (2.5-3.5 %) y Leuconostoc (0.6-1.8%). Las muestras que obtuvieron un índice alfa mayor, fueron la M3-1 (0.65, índice de Shannon) Y M4 (0.65, índice de Shannon), las cuales contaban con 2 y 8 días de fermentación, respectivamente. Conclusiones. El análisis metagenómico del gen ribosomal 16S en muestras de pulque nos permitió conocer la diversidad de las comunidades bacterianas presentes en muestras de Pulque adquiridas dentro de la ZMG.