http://148.202.248.171/rayca/index.php/RAYCA/issue/feed 2025-03-31T22:12:36-06:00 Carlos Alberto Campos Bravo revista.ayca@cucba.udg.mx Open Journal Systems <p>La revista académica <strong>Alimentación y Ciencia de los Alimentos</strong> es una publicación electrónica de carácter técnico-científico, arbitrada por pares, con periodicidad anual, sin fines de lucro y sin costo para autores y suscriptores.&nbsp;Tiene como objetivo fomentar la cultura de la publicación difundiendo los resultados de investigaciones originales y de alta calidad sobre el avance de la Alimentación y de la Ciencia de los Alimentos, el desarrollo científico y tecnológico asociado y sus implicaciones sociales y económicas, tales como: Administración y Mercadotecnia, Gestión de Calidad e Inocuidad, Procesos Tecnológicos, Gastronomía, Nutrición, Antropología de la alimentación, Desarrollo de nuevos productos y Seguridad alimentaria.</p> http://148.202.248.171/rayca/index.php/RAYCA/article/view/103 2025-03-31T20:27:20-06:00 Comité Editorial revista.ayca@cucba.udg.mx 2025-01-30T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement## http://148.202.248.171/rayca/index.php/RAYCA/article/view/104 2025-03-31T20:35:55-06:00 Comité Editorial revista.ayca@cucba.udg.mx 2025-01-31T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement## http://148.202.248.171/rayca/index.php/RAYCA/article/view/105 2025-03-31T20:41:25-06:00 Comité Editorial revista.ayca@cucba.udg.mx 2025-01-30T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement## http://148.202.248.171/rayca/index.php/RAYCA/article/view/106 2025-03-31T22:12:36-06:00 Angélica Villarruel-López yair.sanchez@academicos.udg.mx Yaír Adonaí Sánchez-Nuño yair.sanchez@academicos.udg.mx Eleonor Estefany Herrejón-Vázquez yair.sanchez@academicos.udg.mx Eduardo Eliezer Flores-García yair.sanchez@academicos.udg.mx César Orozco-Enríquez yair.sanchez@academicos.udg.mx

<p>El género Rubus incluye plantas de la familia de las rosáceas, como zarzamoras y frambuesas, conocidas por sus compuestos bioactivos antioxidantes con efectos positivos en la salud humana. Este trabajo describe la composición nutrimental y los compuestos bioactivos antioxidantes del género Rubus, así como sus beneficios para la salud y posibles usos industria-les para aprovechar desperdicios. La revisión destaca las actividades biológicas de Rubus en la prevención de comorbilidades prevalentes como enfermedades metabólicas, cardiovasculares, cáncer, trastornos in-munitarios, dislipidemias, diabetes e hipertensión. Debido a esto, se recopilan documentos científicos que demuestran los usos potenciales de Rubus y sus compuestos en la salud humana y la industria alimen-taria, reduciendo desperdicios y obteniendo benefi-cios de sus componentes. Se menciona la necesidad de más estudios clínicos para comprender completa-mente la eficacia de las intervenciones dietéticas y farmacológicas con Rubus y sus compuestos bioacti-vos, así como su dosificación.</p>

2025-03-31T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement##